زافراك بيكلنج || أنقرة Çubuk مخلل الإنتاج

كيفية المخلل

التخليل هو صنع مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه المنقوعة في محلول مالح وحمضي يسمى محلول ملحي لفترة طويلة ليتم تخزينها. بشكل عام ، يعد جزءًا مهمًا من التحضير للشتاء في المناطق الريفية. المنتج الناتج يسمى المخللات.

كانت المرة الأولى في الثقافة القديمة التي تم تثبيتها في مكعبات كبيرة مصنوعة من التربة. في العصور القديمة عندما بدأ استخدامه كمنتج تجاري ، لوحظ أيضًا أنه تم نقله وتخزينه مع حاويات خشبية ، وكانت حاويات التربة مفضلة دائمًا بسبب تفاعلات الخشب والحمض. واليوم ، تم استبدال هذه الأنواع من الأواني الفخارية بعبوات بلاستيكية وزجاجات زجاجية وحاويات من الصُلب المقاوم للصدأ ، ولها مكانة مهمة في تركس وتم إنتاجها لأول مرة من قبل الأتراك.

مخلل البيت

تعتبر الخضروات والفواكه الطازجة أكثر ملاءمة للتخليل بسبب قوامها الضيق. تشمل الفواكه والخضروات التي يمكن تخليلها الخيار ، والملفوف ، والفلفل ، والطماطم الخضراء ، والسلو ، والأكور ، والجزر ، والكوسا ، والفاصوليا ، والبنجر ، والسفرجل ، والتفاح. يتم إضافة مواد مثل قشر البطيخ والحمص والرمان والثوم والشبت والبقدونس والزنجبيل إلى الوعاء حيث يتم تركيب المخلل.

يتم ضغط المواد المخللة في محلول ملح 5-10٪ وتبدأ عملية التخمير اللبني. يتحول السكر في الخضار والفواكه إلى حمض اللاكتيك عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، وعادة في غضون أسابيع قليلة. يمكن استخدام المواد الكيميائية لتسريع التخمير. حموضة المحلول الناتج حوالي 1٪. أثناء التخمير ، يمنع المحلول الملحي نمو الكائنات غير المرغوب فيها.

مخلل الأعمال

تنقسم المخللات المنتجة في المشروع إلى قسمين كمخلل الأوتوكلاف ومخللات التخمير. أما بالنسبة للإنتاج المعلب ، فيتم الحصول على المخللات المعبأة بالتعبيد عن طريق ملء الخضار بسائل التعبئة الذي يحتوي على الملح والخل والثوم ، بعد إغلاقها وتطبيق المعالجة الحرارية. من ناحية أخرى ، بعد المخللات المصنوعة في براميل كبيرة الحجم وفقًا للتقنية ، بعد إنشاء توازن طعم المنتج ، يتم فتحه وتعبئته في عبوات أصغر وتطبيقه بالإشعاع.

تاريخ المخللات

يعود تاريخ إنتاج المخللات إلى سنوات قديمة جدًا. ومع ذلك ، ليس لدينا مستند حول وقت بدء إنتاج المخلل. من المقبول أن يبدأ الناس في إنتاج المخللات بعد التعرف على الخل أو الملح.

تم تطوير طرق مختلفة لجعل الخضروات والفواكه متينة. وجد أن صنع الأطعمة المتينة بطريقة التخمير أمر معقد للغاية ويتطلب تراكمًا معينًا ، وأنه وفقًا للنتائج المتوفرة ، يتم إنتاج المنتجات المخمرة مثل البيرة والنبيذ والخل منذ حوالي 7000 عام. يجب ألا يكون هناك سبب يمنع الأشخاص الذين ينتجون الخل من الخل المخلل.

حول مخلل

منتجاتنا

المنتجات الشعبية

كيفية المخلل

مخلل البيت

مخلل الأعمال

تاريخ المخللات